PACHAMANCA. Recetas de Chingalpo Departamento de Ancash. Pueblos de Perú y del mundo

PACHAMANCA

LA Pachamanca ha formado parte de la cultura de CHINGALPO y del Peru durante los ultimos siglos, remontándose a tiempos pre-Hispánicos.

Su nombtre deriva del Quechua: Pacha, tierra y Manca, olla , lo que podría ser traducido como Horno de tierra
Usada extensivamente en tiempo de los Incas, Pachamanca esta muy relacionada con lo ritual.
Mas que una forma de cocinar alimentos es una celebración en sí misma, fuente de vida y fertilidad. Es basicamente una técnica de cocción bajo tierra, utilizando piedras previamente calentadas.

Los alimentos tornan a la tierra para ser cocinados y los participantes al banquete comerán directamente de ella.
Los Incas preparaban Pachamanca en Febrero y Marzo para celebrar sus cosechas, al igual que otros eventos comunitarios.

Una vez calentadas, el proceso de cocinar se inicia ubicando los alimentos de acuerdo a su tiempo de cocción, alternados con capas de piedras calientes.
Primero se colocan las papas y batatas.
La segunda capa se reserva a las carnes previamente marinadas (vacuno, cerdo, cordero, pollo, etc), seguida de otra capa de piedras y una sucesiva dedicada a hierbas aromáticas (hucatay, paico, etc).

La capa final es para choclos, queso, humita y porotos cocinados.
Luego de colocar mas piedras calientes, los hombres (naturales encargados de estas tareas) cubren todo el horno (huatia) con bolsas o sacos húmedos, agregando encima de ellas una capa de unos 10 cm de tierra para evitar que el vapor y humo que se genera escape del horno.
Aproximadamente dos horas mas tarde, esta deliciosa mezcla de alimentos esta lista para ser ingerida.
Los hombres se encargan de abrir el horno y colocar la comida en vasijas o sobre mantas y la celebración comienza, acompañada de música y bebidas

Ingredientes :

cranes, papas, etc

Fuente: http://www.unique-southamerica-travel-experience.com/pachamanca-sp.html